我们一直坚定地认为，餐前大脑发出吃什么的讯号，就是它需要吃什么。实际上，大脑有自己独特的偏好，它也期待着大自然的珍馐的呵护，简单来说大脑其实是个爱挑食的吃货。

　　那么，大脑到底爱吃什么？吃什么才能让它更健康、更聪明？

　　被誉为“神经科学界的蒙娜丽莎”“在世最具影响力的17位女科学家之一”的丽莎·莫斯考尼（Lisa Mosconi）博士，基于神经科学/脑科学长达15年的研究，在这本《如何成为优秀的大脑饲养员》书中提出了让我们“精力更足、记性更好、情绪更佳”的健脑饮食方案。

　　这书一经出版，立刻被翻译成13种语言版本，《泰晤士报》《卫报》《洛杉矶时报》《华尔街日报》多家媒体击节赞叹。足以可见，对于大脑的饮食偏好，我们的确知之甚少。

　　翻完这本书，最直观的感受是：我们亏欠大脑太久了，必须立刻行动起来弥补过失。

我们看不见自己的大脑　更感觉不到它们

　　大脑和身体其它器官的重要区别是：我们看不见自己的大脑，更感觉不到它们。由于大脑中没有痛觉感受器，我们无法感觉到“脑痛”。如果有人触摸你的大脑，你不会有任何感觉，也就是说我们的脑细胞在出现问题时，几乎无法及时发出任何警报。

　　为了让大脑保持健康活跃，防止大脑疾病发生，我们能做些什么呢？

　　先来看看《如何成为优秀的大脑饲养员》中这张大脑MRI影像图。

　　左图是一名52岁女性的大脑MRI影像，她一生大部分时间都在遵循地中海式饮食模式*。她的大脑占据了颅骨内部的大部分空间，脑室（位于大脑中间的蝴蝶状小裂缝）体积小而紧凑。圆形的海马与周围组织紧密接触。

　　右图显示的是，一名50岁女性的大脑MRI影像，她多年来一直遵循西式饮食模式，包括快餐、加工肉制品、精制糖果和碳酸饮料。相比之下，箭头所指的脑室（类似蝴蝶状的结构）更大，这是大脑萎缩的结果，也是衰老提前和患痴呆症风险增高的迹象。

　　证据表明，选择有益于脑部健康的饮食，是终生保持最佳认知能力的关键。或者说，饮食是大脑获得营养的唯一途径。

我们的大脑无法适应现代饮食

　　大脑的健康，以及我们的适应和生存能力，本质上依赖于我们的饮食。可是，在人类饮食的进化之路上，受影响最大的也是大脑。

　　从史前时代至今，人类祖先饮食习惯的改变，让我们大脑的体积比原来增加了2倍，即大脑中专门负责复杂认知功能（如语言、自我意识和问题解决）的那一部分结构增大，这个改变让人类有了质的飞跃，与所有其他动物区别开来。

　　进化出更大的大脑，代价也更高。相比于身体大小相似的物种，我们的大脑需要更多的卡路里和营养。为了供给足够的养分，饮食结构发生了改变，好在人类祖先本能地知道，吃什么食物对大脑有益。

　　曾经，碳水化合物主要来自应季的新鲜水果和蔬菜；现在，我们主要从加工过的谷物、谷物食品以及精制糖中获取。我们摄入的脂肪，多来自加工烘焙食品、乳制品和肉制品。还有多少人每周会吃一次当天捕捞的鱼？

　　如今这个时代，我们几乎失去了曾经拥有的本能，我们的大脑还无法适应现代饮食。

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我们能为大脑做点什么

　　我们都知道食物被分解成营养物质，吸收到血液中，并运送到大脑里，才能补充其耗尽的能量储备，激活细胞反应。然而，大脑并非来者不拒，它也有自己的偏好。

　　《如何成为优秀的大脑饲养员》中指出只有7种元素获得通行证，被允许输送进入大脑，它们是：水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、糖、维生素和矿物质。

水
水对人的生命至关重要，对智力也同样如此。人脑中的主要成分是水，水参与大脑中发生的每一个化学反应。只有水和其它元素（如矿物质）达成微妙平衡，脑细胞才能有效工作。

脂肪
一提到脂肪，你可能会想到牛肉、火腿、牛奶…….自然界可提供脂肪的食物非常多，可惜大脑所需要的“此脂肪非彼脂肪”。

这些富含饱和脂肪酸的食物，在青春期之后就被大脑拒之门外。成年后，存在于大脑中的绝大多数饱和脂肪酸，都由大脑自行合成。大脑唯一不能自行合成的一种脂肪酸，也是大脑强烈渴求只有PUFA，尤其是ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。

蛋白质
蛋白质是复杂的分子，细胞内的大部分工作都离不开它，大脑也如此。作为蛋白质的基本构成单位氨基酸，是大脑用来传递信号、交流和处理信息的化学信使。你如何思考、说话、做梦和记忆，都与神经递质有关。

碳水化合物
当我们感到饥饿的时候，碳水化合物可以快速补充能量。如果是我们的大脑饿了呢？

碳水化合物有许多不同的形式，有些可以快速释放能量，比如蜂蜜等单糖；有些需要进一步消化才能被人体完全吸收，比如全麦和糙米。无论哪种形式，碳水化合物都是人体的主要能量来源和燃料，最需要它们的就是大脑。

糖
提到碳水化合物，就不得不说“糖”。我们知道大脑只需要1种糖——葡萄糖，它为大脑中的几十亿个神经细胞提供能量。

维生素
维生素虽然不是直接的能量来源，但有助于大脑的能量代谢。它就像一把钥匙，能帮助大脑打开食物中的能量宝库，并激活各种代谢过程，少了它们，这些代谢过程可能就进行不下去。

矿物质
矿物质有益于维护细胞机构。某些矿物质起电解质的作用，帮助调节大脑中的液体平衡；有些矿物质承担着调节神经传导的重要任务。

　　仅仅知道大脑需要这7种元素，当然远远不够。如何让这7种元素发挥最优能效？

　　《如何成为优秀的大脑饲养员》书中详细为你讲述7种元素的通用指南，来改善和优化你的饮食和生活方式。同时，为你提供一份长达10页的测试，帮你创建一份适合自己的健脑饮食食谱。

　　脑细胞作为不能再生的细胞，会伴随我们一生。

　　为了使宝贵的大脑充分发挥潜能，保持最佳状态，你能做的，最需要做的事情就是——开始为大脑而食。